Všeobecné

definice aromat

Jmenuje se příchuť na ty speciální přípravky látek, které mají aromatické kyselé principy, které pocházejí z přírody nebo pocházejí z umělých látek a jsou určeny pro oprávněné použití v právních záležitostech.

Sloučeniny látek, které mají aromatické principy působící na chuť a které pocházejí z přírody nebo ze zákonem povolených umělých zdrojů

Hlavní charakteristikou těchto přípravků je, že Působí přímo na chuťové a čichové smysly s posláním posílit chuť nebo vůni, kterou daná potravina již má, nebo v opačném případě předávají danou chuť a vůni, aby byla mnohem atraktivnější a chutnější..

Zatímco, příchuť Odkazuje na pocit, že se určité jídlo probudí v našich chuťových pohárcích, jakmile se dostaneme do úst.

Pocit, který cítíme, bude úzce souviset s chemickými vjemy, které náš chuťový smysl objeví v tomto jídle.

Typy chutí a emocionálních asociací

Chuti a vůni, kterou jídlo má, člověk přikládá obrovskou hodnotu a mnohokrát rozhoduje o jeho zálibě a přijímání, nebo naopak odmítání.

Pokud například některé potraviny toto hodnocení přirozeně nemají, bude poskytnuto prostřednictvím látek určených k aromatizaci.

V zásadě se můžeme setkat s těmito příchutěmi: slanou, kyselou, sladkou a hořkou, které jsou úzce spjaty s chuťovým smyslem, který nám umožňuje je od sebe určit a odlišit.

Když ochutnáme jídlo a je hořké, poznáme, že není ani sladké, ani kyselé, ani slané, a když se nám to nelíbí, můžeme přidat cukr nebo nějaké aroma, abychom tuto hořkost odstranili.

Je to náš jazyk, skrze chuťové pohárky a čich, který je zodpovědný za to, abychom cítili, jaký typ látky vstupuje do našich úst; Chuť, kterou má, může být podle chuti člověka, protože to je přísně subjektivní záležitost a pro někoho může být příjemná a pro jiného nepříjemná.

Nyní existují některé konvence, které většina z nás sdílí, i když samozřejmě mohou existovat výjimky z pravidla, ale odkážeme na nejběžnější ...

Lidé upřednostňují k snídani a dezertům jídla, která vynikají svou sladkostí, zatímco k obědu nebo večeři jsou preferovány hořké, slané a kyselé, přičemž je běžné, že lidé neradi míchají některé chutě například do hodiny dne, dát si cappuccino spolu s plátkem pizzy.

A nemůžeme ignorovat, že existují společenské konvence hluboce zakořeněné v kultuře týkající se úvah o některých příchutích a asociacích, které se s nimi vytvářejí, takže hořká je spojena zejména s nepříjemným, zatímco sladká chuť je spojena hlavně s potěšením a uspokojením. , ale samozřejmě, jak jsme řekli, to neznamená, že to může být případ všech lidí, protože jsou lidé, kteří milují hořkost a nemají rádi sladké vůbec ...

Prezentace a třídy dochucovadel

Je třeba poznamenat, že tyto látky se obvykle vyskytují v různých stavech: kapalina, prášek nebo pasta a ne nutně všechny příchutě jsou určeny výhradně pro potraviny, ale také mnoho příchutí je připisováno některým produktům, které projdou ústy lidí, ale nejsou spolknuty, mezi nejběžnější patří: zubní pasta, žvýkačky, pera a hračky.

Existuje několik typů příchutí, které uvedeme níže: přírodní (Jak již jejich název napovídá, pocházejí ze samotné přírody, zvířat a vgtálů a mají výhradně potravinářské využití, dosahují se fyzikálními metodami, jako jsou: koncentrace, extrakce a destilace), syntetika (Tato aromata jsou výsledkem chemického výrobního procesu a jejich posláním je reprezentovat vlastnosti některých přírodních produktů), umělý (Dosahuje se jich chemickými procesy, které v přírodě zatím nemají obdoby ani ekvivalenty).

Za zmínku stojí, že jsou zdravotně nezávadné, takže se nemusíte bát jejich požití) a barviva, cukry a aromata (Jsou to chemické přísady s posláním, aby barvy, vůně a chutě potravin byly mnohem silnější a chutnější, než jaké by byly v přirozeném stavu, tedy bez těchto přísad; nutriční poslání nemají téměř všechny případy).

Existuje mnoho pochybností o tom, zda jsou přírodní dochucovadla zdravější než umělá, zatímco odborníci se domnívají, že ne, protože prakticky neexistují žádné rozdíly, pokud jde o chemické složení.

Existuje dokonce mnoho umělých příchutí, které mají méně chemikálií než přírodní a dokonce se tvrdí, že umělá mohou mít větší bezpečnost ve svém složení, protože jsou vytvářena pod přísnými kontrolními standardy v laboratořích, což se u přírodních zjevně nestává.