Proteiny jsou složité molekuly nezbytné pro strukturu a funkci buněk. Jeho název pochází z řeckého proteos, což znamená základní, což souvisí s důležitou funkcí, kterou plní pro život.
Proteiny vznikají spojením jiných molekul nazývaných aminokyseliny, ty jsou seskupeny do dlouhých řetězců a jsou udržovány stabilní pomocí chemických vazeb nazývaných peptidové vazby.
Nekonečné možnosti
Aminokyseliny jsou pouze 20 různých typů a způsob, jakým jsou kombinovány, dává vzniknout každému z tisíců druhů proteinů. Různé možné kombinace aminokyselin jsou kódovány v DNA ve formě genů. Některé aminokyseliny kromě toho, že pocházejí z potravy, si tělo dokáže vyrobit, jinou skupinu získává pouze potravou, proto se jim říká esenciální aminokyseliny.
Proteiny mohou být různého typu v závislosti na funkcích, které v těle plní, nicméně jsou široce klasifikovány na strukturální proteiny a proteiny s biologickou aktivitou. Bílkoviny, které přijímáme ve stravě, mohou být jednoho ze dvou typů, bez ohledu na svůj původ jsou považovány za potravinové bílkoviny, nutriční hodnota bílkovin je dána větší či menší přítomností esenciálních aminokyselin v jejich složení.
Strukturální proteiny
Strukturální proteiny jsou ty, které zasahují do konstituce tkání, jako je kolagen, který se nachází jako součást kůže, vazů, šlach, kostí a matrice různých orgánů.
Proteiny s biologickou aktivitou a jejich zvláštnosti
Proteiny s biologickou aktivitou jsou ty, které zasahují nebo usnadňují biochemický proces v těle tím, že zasahují do několika základních funkcí, jako jsou:
Katalyzátory, zde zasahuje nejhojnější typ bílkovin, enzymů, látek, které mají za úkol umožnit nebo urychlit biochemický proces, příkladem jsou trávicí enzymy, nutné pro trávení potravy, aby se z nich získaly různé živiny.
Obrany, Důležitým typem proteinů jsou ty, které zasahují do obranných funkcí těla nazývané imunoglobuliny, běžně jsou známé jako protilátky.
PoslovéDalší skupina proteinů plní důležitou úlohu chemických poslů k aktivaci nebo inhibici procesů v místech blízko i daleko od místa, kde jsou produkovány, to je případ hormonů (jako je inzulín) a neurotransmiterů.
GenetikaDalší důležitá role proteinů je v přenosu genetické informace, působí v procesech replikace DNA a syntézy dalších proteinů z informace tam zakódované.
Mechanická činnostDva proteiny jsou nezbytné pro provádění pohybů, jsou to aktin a myozin přítomné v kosterním svalu, kterému dodávají jeho kontrakční kapacitu.
DopravaNěkolik proteinů se podílí na transportu různých látek v krvi, jako je tomu v případě hemoglobinu, proteinu zodpovědného za přenos kyslíku do tkání a shromažďování produkovaného oxidu uhličitého, aby se dostal do plic, kde je eliminován; Dalším důležitým plazmatickým proteinem je albumin, důležitý regulátor koloidně-motického tlaku krve, který je nezbytný k udržení vody v cévním kompartmentu, brání jejímu úniku do tkání, další důležitou funkcí albuminu je transport různých látek, včetně léků.
