Kukuřice je jednou z nejhojnějších a nejoblíbenějších obilnin na světě a také jednou z nejkonzumovanějších. Žlutá, ale také dostupná v různých odstínech červené, hnědé a oranžové, je kukuřice v současnosti základem mnoha kuchyní, zejména těch v Latinské Americe, odkud rostlina pochází, i když se pěstuje i v Evropě.
Kukuřice o Zea mays Podle vědeckého názvu je to travnatá rostlina, což znamená, že má válcovitý stonek a dlouhé, silné listy, jeho výška se pohybuje od jednoho metru do tří vysokých. Kukuřice může být také populárně známá jako choclo (což by bylo konkrétně ovoce rostliny) nebo klas v závislosti na regionu Latinské Ameriky.
Americký původ
Kukuřice byla po staletí základem latinskoamerické stravy. S příchodem Evropanů do Ameriky v 15. století byla rostlina převezena na starý kontinent, kde se okamžitě uchytila jako dostupná potravina pro všechny společenské vrstvy a také velmi výživná. I když je obtížné určit, ve které oblasti Ameriky mohla vzniknout poprvé, má se za to, že ji Aztékové i Inkové znali a používali již dávno. Kukuřice je v současnosti nejrozšířenější obilninou na světě, která překonala ostatní základní obilniny pěstované po celém světě, jako je pšenice a rýže. Jedním z největších současných producentů této rostliny jsou Spojené státy americké, následují Čína, Brazílie, Mexiko, Francie a Argentina.
Jedním z objevů civilizací před objevením Ameriky byla bezpochyby kukuřice a vděčíme jim za to.
Existují tisíce odrůd této rostliny, některé snadno identifikovatelné podle jejich zbarvení. Normálně je rostlina kukuřice poměrně vysoká a dosahuje výšky osmi stop. Plody, neboli kukuřice, jsou chráněny a pokryty hustými zelenými listy, které dohromady tvoří slupku. Způsob, jakým se vyvíjejí, je udržuje vždy připojené ke stonku, takže abyste objevili kukuřici, musíte je jednu po druhé odtrhnout a naříznout je na základně. Mráz a další klimatické faktory mohou snadno zničit kukuřičnou plantáž, rostlinu pocházející z teplého, téměř tropického podnebí.
Využití v gastronomii a hlavní nutriční přínos kukuřice
Jak jsme uvedli výše, kukuřice je v gastronomii široce používána jako součást různých kulinářských úprav, jako jsou guláše, krémy, tamales, saláty a dezerty, ale je také velmi běžné, že ji lidé konzumují přímo po uvaření. Jeho sladká chuť, když je kukuřice opravdu hotová a dobrá, se ukazuje jako její nejcharakterističtější znak a také tajemství jejího úspěchu.
Pokud jde o její nutriční přínosy, které si nepochybně zaslouží samostatný odstavec, protože jich je mnoho, musíme říci, že jde v tomto smyslu o jednu z nejúplnějších obilovin. Má a dává nám svou konzumaci především vitaminy A, B a E a také mnoho minerálních látek (měď, železo, hořčík, zinek, fosfor), všechny se shodují ve prospěch našeho metabolismu a zdraví, zejména v oblasti správný vývoj soustavy.centrální nerv.
Vitamin A přispívá ke správné funkci očí a mládí pokožky
Je také uznáván jako velmi důležitý zdroj antioxidantů, zabraňujících tvorbě volných radikálů, hlavních producentů rakovinových onemocnění. Mnoho sloučenin v kukuřici bylo včas použito k boji proti nádorům. Pokud se vaří, tyto vlastnosti se zvyšují, například je to fakt, který je třeba zohlednit při jeho konzumaci.
Dalšími zásadními přínosy, které má jeho složení, jsou bílkoviny a vláknina, která chrání a podporuje správné fungování našeho trávicího systému a snižuje hladinu cholesterolu a glukózy v našem těle.
Kromě toho, že pomáhá v prevenci a boji proti rakovině různého druhu, je také velmi dobrý pro snížení hladiny vysokého krevního tlaku a pro snížení účinků cukrovky.
Také v těhotenství se doporučuje, protože pomáhá při růstu plodu.
