Zmrzlina je univerzální potravina, která se připravuje z několika základních surovin: šlehačka, voda, cukr a sladidla, která jí dodají specifickou chuť. Jakmile jsou tyto složky smíchány, přistoupí k pasterizaci a konečné fázi chlazení.
Je to osvěžující, krémový a ideální produkt ke konzumaci během léta. Má velmi různé velikosti, tvary a příchutě a nechybí voda nebo sorbety, mléko a smetana. Z nutričního hlediska má vysokou kalorickou hladinu. Výčet příchutí je prakticky nekonečný, ale nejoblíbenější jsou citron, čokoláda, jahoda a vanilka.
Co se týče její přípravy, existují dva způsoby, domácí nebo pomocí zmrzlinového stroje. Gastronomickou disciplínou, která je zodpovědná za jejich přípravu, je zmrzlinárna a řemeslník, který je vyrábí, je zmrzlinář.
Produkt spojený s dětstvím
Zmrzlina je velmi osvěžující, sladký produkt se všemi druhy chutí a je pro děti velmi atraktivní. Ve skutečnosti jsou zmrzlinárny vyzdobeny intenzivními barvami a atmosférou, která se propojuje s chutěmi těch nejmenších.
Z vědeckého hlediska má úspěch zmrzliny u dětí vysvětlení: její aktivní konzumace exorfinů v mozku a to vytváří pocit pohody a potěšení.
Historický tah štětcem
Jeho přesný původ není znám, ale je velmi pravděpodobné, že první zmrzlina byla výsledkem ledově vychlazených nápojů nebo sněhu, které byly přivezeny z hor. Mražené nápoje jsou gastronomickým předchůdcem zmrzliny. Předpokládá se, že první recept se objevil v Číně a později se rozšířil do Indie, Persie, Řecka a Říma. Ve svých počátcích to bylo jídlo určené pro vyšší vrstvy, protože lidové vrstvy neměly k dispozici žádné prostředky k jeho ochlazení.
Když se Marco Polo vrátil ze svých cest po Asii, přinesl starodávné recepty, které se brzy staly velmi populárními na italských dvorech. Později začali italští zmrzlinoví mistři sedmnáctého století prodávat „gelato“ na ulici a během krátké doby byl tento produkt známý po celé Evropě a Americe.
V roce 1846 vynalezla Američanka Nancy Johnsonová první automatický výrobník zmrzliny
Na konci 19. století se ve Francii objevily první stroje na homogenizaci zmrzliny a od té doby začala historie průmyslové zmrzlinárny. V současné době existují dva hlavní typy tohoto produktu: americký a evropský. Americké zmrzliny jsou obvykle tučnější a hutnější. Nejvíce je konzumují Spojené státy, Kanada a Nový Zéland.
Fotografie: Fotolia - Jeni / Bernardbodo
