Mise en place je francouzský termín, který se běžně používá v oblasti gastronomie. Doslova to znamená umístit nebo umístit a může odkazovat na jakýkoli proces kulinářské přípravy, ve kterém je nutné stanovit určité pořadí ingrediencí, které budou použity k přípravě receptury. V gastronomickém jazyce se mise en place vyjadřuje zkratkou MEP a může odkazovat na přípravu pokrmu, koktejlu nebo obsluhu restaurace. V každém případě mise en place znamená velmi široké technické znalosti v různých profesích souvisejících s gastronomií.
Účel mise en place je více
1) zorganizovat práci v kuchyni správným způsobem,
2) zprostředkovat obraz profesionality,
3) poskytovat dobré služby strávníkům a
4) optimalizovat čas v přípravách.
V tomto smyslu mise en place nutně zahrnuje plánování v obecném smyslu, protože je třeba vzít v úvahu, že v restauraci nebo jídelně je nutné provést řadu výpočtů (na počtu očekávaných strávníků, výzdobě stolů nebo distribuce jídel).
Použití konceptu ve francouzském jazyce
Pojem mise en place se ve francouzštině nepoužívá výhradně v gastronomických záležitostech, ale je velmi běžným výrazem v běžném jazyce. Může tedy dojít k mise en place podnikatelského projektu, projevu nebo dne volna, tedy v jakékoli činnosti, při které je nutné něco připravit nebo zorganizovat předem. Když jsou záležitosti předcházející uspořádání něčeho (la mise en place) již zorganizovány, je možné jeho inscenování, které je ve francouzštině známé jako mizanscén.
Francouzský jazyk v gastronomické terminologii
Koncept mise en place je dobrým příkladem vlivu francouzské kuchyně na mezinárodní kuchyni. Francouzské termíny, které používáme, jsou rozmanité, jako aperitiv, konfit, consommé, entrecote, fondue, pěna, paštika, tranše, cordon blue atd. Nesmíme na druhou stranu zapomenout, že slova jako restaurace, gurmán nebo haute cuisine (haute cuisine) jsou stejně francouzská.
Vliv francouzské kuchyně přesahuje specifickou slovní zásobu, neboť nesmíme zapomínat, že v roce 2010 byla francouzská gastronomie vyhlášena organizací UNESCO jako nehmotné kulturní dědictví lidstva.
Fotografie: iStock - stockvisual / PeopleImages
