Všeobecné

definice fermentace

Fermentace je přirozený proces, ke kterému dochází v určitých sloučeninách nebo prvcích působením různých činitelů a který by mohl být zjednodušen jako neúplný oxidační proces. Fermentace je proces, který se vyskytuje v některých potravinách, jako je chléb, alkoholické nápoje, jogurt atd., a jehož hlavním činitelem jsou kvasinky nebo různé chemické sloučeniny, které doplňují jeho účinek.

Fermentaci provádějí různé bakterie a mikroorganismy v anaerobním prostředí, to znamená, ve kterém není vzduch, a proto se jedná o neúplný oxidační proces. Bakterie nebo mikroorganismy, stejně jako kvasinky, se živí některým typem přírodní složky a množí se, čímž mění složení výchozího produktu. V případě kvasnic, které se používají ke kvašení chleba, vyžadují přítomnost cukru nebo glukózy, protože právě ty se stávají jejich potravou a umožňují jim růst. Totéž se děje s alkoholovým kvašením, které dává nápoje, jako je víno nebo pivo.

Jak v případě fermentace, která probíhá v potravinách, tak v případě fermentace, která probíhá v nápojích, obě zahrnují přeměnu cukrů na etanol, a to je důvod, proč často fermentované potraviny (jako je chléb nebo jogurt) mají určité aroma. z přítomnosti těchto zemních plynů. V závislosti na typu zmiňovaného produktu se bude fermentační proces lišit, vyžaduje větší nebo menší množství fermentu, více nebo méně doby odpočinku, větší nebo menší množství cukrů. Přebytek fermentačního procesu může snadno zničit produkt, protože přítomnost příliš velkého množství plynů způsobuje, že ztrácí svou kvalitu pro lidskou spotřebu.