Termín droždí pojmenovává obecně jinak mikroskopické a jednobuněčné houby, které se rozmnožují dělením nebo pučením a které produkují určité enzymy, které generují fermentaci sacharidů a například produkují různé látky.
Je třeba poznamenat, že kvašení Je to proces, který byl v té době objeven Francouzský chemik Louis Pasteur. Nejtypičtější fermentaci provádějí právě kvasinky.
Fermentace je proces široce používaný v průmyslu, protože umožňuje přeměnu hroznové šťávy na víno, ječmene na pivo a sacharidů na oxid uhličitý za účelem výroby jednoho z nejvíce konzumovaných produktů na světě, jak tomu je. chleba.
Jak je uvedeno výše, kvasinky se množí nepohlavně pučením nebo pučením a v některých případech sexuálně prostřednictvím spor, jako jsou askospory. Při nepohlavním rozmnožování a za správných podmínek vzniká nový pupen z mateřské kvasinky, zatímco v dospělosti se oddělí od matky.
Na druhou stranu se tento termín používá také k označení jakéhokoli těsto, které se skládá z výše uvedených hub a je schopno kynout a nechat zkvasit tělo, se kterým je smícháno, jako je tomu u pivních kvasnic.
Mezi nejznámější a nejrozšířenější kvasinky patří tzv Saccharomyces cerevisiae, známější jako pivovarské kvasnice. Je to také jednobuněčná houba a je nejuznávanější, protože se používá k výrobě široce konzumovaných produktů, jako je např chleba, vína a piva.
Za zmínku stojí, že použití tohoto typu k výrobě výše uvedených produktů je způsobeno schopností produkovat etanol a oxid uhličitý v procesu fermentace.
Pizza, aniž bychom zašli dále, je potravina široce konzumovaná ve světě a jednou z jejích složek spolu s vodou, pšeničnou moukou a solí je droždí. Tato směs se zapeče a po uvaření podle chuti se přidá rajčatová omáčka a sýr mozzarella.
