Koncept mléčné výrobky se v našem jazyce používá k označení produkty vyrobené z mléka nebo z něj získané, jako je sýr, jogurt, máslo, mléčná smetana, abychom jmenovali ty nejkonzumovanější. Například je to mléko, výživný sekret, který pochází z mléčných žláz krávy, hlavní prvek používaný k výrobě mléčných výrobků.
Produkty získané z mléka se běžně získávají díky fermentace a zpracování mléka jednou získané.
Uvažuje se jak o mléku, tak o výrobcích z něj vysoce podléhající zkáze a pro tuto skutečnost se doporučuje dodržovat údržbu Studený řetěz jakmile jsou vyrobeny a dokud se nedostanou do rukou spotřebitelů, kteří také musí splnit tuto povinnost je uchovávat.
Vždy by se měly uchovávat v chladu, tedy v lednici a také přísně respektovat data spotřeby, která jsou napsána na jejich obalech. Také kvůli této problematice je, že obaly mléčných výrobků mají speciální design, který chrání výrobek v tomto ohledu.
Jednou ze základních složek mléka je laktóza, typ disacharidu přítomného v procentech v rozmezí od 4 do 5 % a který se skládá z glukózy a galaktózy, to znamená, že je to mléčný cukr. Aby lidé byli schopni správně vstřebat laktózu, je nutné, aby měli enzym tzv laktázy, který se vyskytuje v tenkém střevě. Nyní, pokud má lidské tělo málo laktázy nebo žádnou laktázu, nemůže být laktóza asimilována a to může v člověku vytvářet tzv. laktózová intolerance který se přenáší do mlékárny.
Od poloviny minulého století dochází u mléčných výrobků k hypermasivní spotřebě, což očividně vedlo výrobní průmysl k vývoji rozsáhlých technologií, aby bylo možné včas uspokojit obrovskou poptávku. Spotřeba mléčných výrobků však není něco dnešního, ale skutečně tisíciletého, přibližně z doby před osmi tisíci pěti sty lety. Putovní kmeny té doby NeolitickýJakmile se jim podařilo domestikovat zvířata, jako jsou kozy a ovce, začali používat jejich produkty včetně mléka a objevily se z něj další odvozené produkty.
I když je realitou, že většina mléčných výrobků, které dnes konzumujeme, pochází od krav, je třeba si uvědomit, že mléko konzumují kromě krávy i další savci, jako jsou: koza, ovce, buvol, velbloud a klisna, i když samozřejmě v menším množství.
