The Sladidla Jsou to látky, které se používají jako náhrada cukru, protože mají schopnost osladit a zlepšit chuť některých potravin a nápojů bez přidání kalorií.
Jeho hlavní využití je při redukčních režimech a při přípravě dietních produktů či potravin pro diabetiky, kde mohou částečně nebo zcela nahradit cukr.
Na trhu je již několik let k dispozici velké množství laboratorně vyráběných syntetických sladidel, v poslední době nové sladidlo tzv. stévie který se získává z rostliny, Stévie rebaudiana.
Nejčastěji používaná sladidla
Používání sladidel sahá až do roku 1879, kdy se sacharin, první sladidlo používané při přípravě jídel pro diabetiky, bylo velmi silné, ale při použití ve vysokých koncentracích dávalo potravinám kovovou chuť.
Ve čtyřicátých letech bylo možné vyvinout větší množství sladidel s lepší chutí a vysokou sladící silou, jako např. aspartam, sukralóza a acesulfam K. Tato sladidla jsou 200 až 600krát sladší než cukr, používají se v mnoha potravinách a i v případě sukralózy a acesulfamu K je lze použít k přípravě pokrmů, které vyžadují vaření a pečení, aniž by ztratily své vlastnosti.
Možná zdravotní rizika
Používání sladidel provázelo podezření, že jsou spojena s toxickými účinky na zdraví, v tomto smyslu byly provedeny četné laboratorní studie, ve kterých byla prokázána souvislost mezi vznikem rakoviny močového měchýře a užíváním z cyklamát u kterých FDA zakázala používání tohoto sladidla.
Následné studie nedokázaly prokázat přímou souvislost mezi používáním jiných sladidel a rozvojem onemocnění, jako je rakovina, takže FDA jejich používání schvaluje. Nicméně sladidla mají rádi aspartam jsou spojeny s řadou symptomů a nežádoucích účinků při použití ve vysokých koncentracích, mezi ně patří bolest hlavy, poruchy koncentrace, břišní diskomfort a přibývání na váze.
Používání sladidel a metabolické poruchy
Přestože souvislost mezi rakovinou a používáním sladidel nebyla prokázána, bylo zjištěno, že je možné, že sladidla nemají schopnost vyvolávat pocit plnosti, což může vést k tomu, že osoba sní více jídla, a proto přibere na váze.
Jsou také schopny způsobit fyziologické změny v těle podobné těm, ke kterým dochází po požití cukru, které jsou částečně způsobeny změnami ve střevní bakteriální flóře, což způsobuje, že cukry v potravě jsou více asimilovány, což vede ke zvýšení hladiny cukru v krvi a metabolický pokles vedoucí k nadváze a obezitě.
