Věda

definice potravinářské vědy

Food science je obor, který studuje jídlo z globální perspektivy. To znamená, že potraviny jsou posuzovány z různých parametrů (jako jsou živiny, ve vztahu ke zdraví, hygieně, bezpečnosti a výrobě).

Věda o jídle se promítá do jednotlivce, ale také do společnosti a ekonomiky. Z tohoto důvodu lze hovořit o strategické hodnotě těchto znalostí.

Potraviny, které konzumujeme, podléhají technologickým postupům, abychom zaručili jejich kvalitu, předcházeli nemocem a celkově optimalizovali. Jídlo má přitom dopad na velmi odlišné aspekty reality; od nákupního košíku ke zdraví přes gastronomii či její vliv jako průmyslové odvětví.

Profesionální výjezdy

Profesionál v tomto sektoru může pracovat v různých činnostech a oborech: v laboratoři hodnotící kontrolu kvality potravin, v cateringové společnosti, jako potravinářský poradce nebo ve vývoji a výrobě potravin a mnoha dalších možnostech.

Profesionálové věnující se potravinářské vědě spojují několik oblastí znalostí: 1) výživa a dietetika, 2) technologie potravin a v důsledku těchto dvou oblastí je možné poznat třetí oblast, studium povahy potravin na jejích různých úrovních ( znehodnocení, expirace, výroba, konzervace...).

Aktuální výzvy ve vědě o potravinách

Toto odvětví znalostí má dnes řadu výzev. Tím hlavním je zajištění bezpečnosti potravin. Na druhou stranu je nutné zkoumat nové potraviny (např. výzkum dehydratovaných potravin, protože jsou velmi praktické při koncentrování energie). Studium kvality je stejně důležité, protože tento aspekt ovlivňuje spotřebu a marketing.

Výživa a zdraví

Starost o zdraví je víc než jen módní výstřelek a potravinářská věda nám umožňuje vytvořit přímý vztah mezi výživou a zdravím (v tomto smyslu jsou potraviny s antioxidanty spotřebiteli stále více ceněny). Technologie potravin zahrnuje drobné materiály typické pro nanotechnologie. Dalším aspektem výzkumu je optimalizace potravin ve všech procesech (od výroby produktu až po skladování). Vztah nemoci a potravy je také dalším z oborů této disciplíny.

Závěrem lze říci, že potravinářská věda je disciplína s mnoha důsledky, strategickou hodnotou a velmi rozmanitými způsoby výzkumu.