Jídlo má specifické nutriční vlastnosti. Některé z těchto vlastností lze zachytit prostřednictvím našich smyslů. Barva, chuť, vůně nebo textura látky tedy poskytuje relevantní informace o jejích vlastnostech jako potraviny. Tyto typy vlastností jsou známé jako organoleptické.
Informace, které vnímáme z potravy smysly, nám umožňují poznat, zda je něco poživatelné nebo zda je v dobrém stavu.
Barva
Vnímání barvy potravin je indikátorem jejího chemického složení a skupenství. Červená barva sděluje, že potravina má vysoký obsah lykopenu, látky, kterou najdeme v rajčatech, vodních melounech nebo jahodách. Oranžová a žlutá značí, že potravina má vysoký obsah beta-karotenu, jako je pomeranč, mrkev nebo broskev. Zelená je indikátorem chlorofylu, jako je brokolice, salát nebo špenát.
Příchuť
Chuť jídla pochází z chemických reakcí našeho chuťového vjemu umístěného na jazyku, i když se na chuti podílí i čich. Chuťový vjem vyvolává v těle fyziologické obranné reakce. Existují čtyři různé příchutě: sladká, slaná, hořká a kyselá. Každý z nich je detekován v určité části jazyka.
Vůně
Zápach potravin je produkován složitou směsí plynů, par a prachu. Složení směsi tedy určuje vůni vnímanou příjemcem. Je třeba poznamenat, že náš nos je schopen vnímat více než 10 000 různých vůní. Existují všechny druhy vůní: vonné, palčivé, sirné, sladké, éterické, žluklé, olejové nebo kovové.
Textura
Každá odrůda potravin má určitou pružnost a konzistenci. V současné době lze tyto atributy měřit pomocí texturometru. Pomocí tohoto typu měření je možné stanovit rozdíly mezi dvěma podobnými potravinami, například mezi tvrdým sýrem a polotvrdým sýrem.
Senzorická analýza vína
Při analýze vína se v různých fázích analýzy používá několik smyslů. Ve vizuální fázi se sleduje, jaký typ tonality každé víno má. V čichové fázi lze vnímat charakteristické aroma každé odrůdy vinné révy a její úroveň prokvašení. V chuťové fázi je cílem zachytit její stupeň kyselosti či hořkosti.
Fotky: Fotolia - M.studio - Rido
