Olejem se rozumí všechny látky, které jsou strukturně mastné a které se získávají lisováním určité suroviny.
Oleje lze použít v různých situacích nebo pro různé činnosti, i když ve většině případů jejich funkce (vzhledem ke složení) souvisí s mazáním a olejovým smáčením v prostoru nebo v kombinaci přísad. Běžně jsou nejrozšířenější oleje používané v gastronomii jak pro spojení přípravků, tak i pro větší konzistenci a chuť.
Pojem „olej“ má arabský původ a je od nepaměti ustálený především pro olej pocházející z olivovníku nebo olivovníku. Dnes však slovo olej může být použito pro širokou škálu mastných tekutin, které mohou nebo nemusí být jedlé. Oleje mohou být také přítomny u lidí jako součást kůže a to je to, co způsobuje, že člověk má tendenci mít mastnou pleť nebo ne.
Široce používané v oblasti gastronomie ke kořenění salátů nebo smažení
Nejoblíbenější využití se připisuje oleji v gastronomii, brambory se používají ke smažení jídel, jako zálivka na saláty a také k výrobě kuchyňských tuků nebo margarínu.
Kulinářské úpravy jako obalované maso nebo kuře a slavné hranolky jsou možné a chutné díky oleji. Každé z těchto potravin vyžaduje použití hrnce nebo hluboké pánve, do které lze umístit velké množství oleje. Mělo by se přivést na maximální teplotu, aby olej dosáhl dobré teploty a poté se milanesas nebo brambory uvařily.
Podle odborníků na smažení bude mít přidání značného množství oleje do pánve opačný účinek, a to získání ne tak mastného konečného produktu.
Bezpochyby pro většinu lidí nebude salát bez oleje považován za dobrý a chutný salát. Protože právě do finální přípravy salátu se přidává pár kapek oleje, aby byl chutnější.
Druhy olejů
Jednou z nejdůležitějších vlastností oleje je, že není rozpustný ve vodě. To znamená, že oba prvky nelze nikdy smíchat a v případě jejich použití v gastronomii musí být integrovány prostřednictvím dalších přísad. Když mluvíme o jedlých olejích, musíme uvést příklady jako olivový olej (získaný lisováním oliv nebo oliv), slunečnicový olej, kukuřičný olej, sójový olej, hroznový olej a některé další. V závislosti na vůni, její intenzitě a mastnotě bude každý druh oleje více či méně drahý.
Olivový olej je ten, který se nejvíce používá na přání do salátů a těstovin. Získává se drcením oliv. Vznikne hustá pasta, která se navrství na podložky, aby se stlačily lisem. Tímto způsobem se získává panenský olivový olej, který má vysoký obsah vitamínu E a fytosterolů.
Slunečnicový olej, který se nejvíce používá při smažení milanesas, empanadas a brambor, se získává ze semen slunečnicových květů.
A ze své strany je lněný olej druh rostlinného oleje, který pochází ze lnu a který se získává lisováním za studena, které umožňuje zachovat všechny živiny přítomné v těchto semenech.
Je to typ velmi žádaný v přírodní medicíně, protože je známo, že pomáhá zhubnout, zlepšuje krevní oběh, snižuje cholesterol, hypertenzi a předchází různým typům rakoviny.
Oleje používané k mazání strojů
Dále jsou to oleje získávané z ropy, což jsou ty, které se používají ve strojích a mechanických zařízeních k jejich fungování a také k mazání jejich částí a zabránění jejich špatné funkci. Tyto oleje mohou být vysoce znečišťující, pokud nejsou správně ošetřeny.
