Když jdeme do restaurace, oceňujeme celou řadu aspektů: typ jídla, které máme rádi, cenu, kterou můžeme zaplatit, a typ služby. Co se týče modalit, restaurace nabízejí všechny druhy verzí a jednou z nich je bufet. Spočívá v distribuci teplého a studeného jídla tak, že se klient sám rozhodne, co chce jíst a v jakém množství a za předem stanovenou cenu. Zákazník tak může jíst, co chce, bez jakéhokoli omezení a placení fixní částky. Obecně platí, že bufetové restaurace zahrnují jídlo, ale ne pití.
Kromě rozmanitosti jídel na výběr a předem pevně stanovené ceny se bufet vyznačuje samoobsluhou, protože zákazník má na starosti výdej jídla a vyzvednutí příborů a nádobí k použití. Aby to šlo pohodlně dělat, je jídlo rozděleno do sektorů (pro slaná jídla, teplá, studená nebo dezerty).
Tento typ služby lze prezentovat různými způsoby
- Ve většině hotelů se podává k snídani.
- V některých podnicích se kombinuje snídaně a oběd, tedy brunch.
- K dispozici je odpolední, gala nebo večerní bufet.
- Se specializovaným jídlem (jsou bufety jakékoliv gastronomie) nebo s mezinárodní kuchyní.
Z hlediska organizace provozovny jsou dvě možnosti výdeje jídla: stoly připevněné ke stěně nebo stolní ostrůvek (také známý jako volný stůl). Tyto možnosti mají svůj účel: aby se klient pohyboval určitým směrem a ne neuspořádaně.
Správný typ zákazníka
Pro profil zákazníka je určena luxusní restaurace nebo rychlé občerstvení. Totéž platí pro bufet. Tato možnost platí pro lidi, kteří chtějí jíst bohatě a pro ty, kteří nechtějí překvapení při placení účtu. A nejsou vhodné pro ty, kteří dávají přednost tomu, aby se jídlo podávalo pohodlně na sedadle, nebo pro lidi, kteří jedí málo.
Pojem bufet je příkladem důležitosti francouzské gastronomie
Slovo bufet pochází z francouzštiny a původně označovalo typ stolu. Postupem času se tento termín používal k označení typu restaurace.
V každém případě nám termín buffer připomíná, že terminologie francouzské gastronomie je ve světě kuchyně a restaurování velmi přítomná. Nezapomeňte, že výrazy jako gurmán, mise en place, maitre d ', mousse, croissant, bistro nebo barbecue jsou všechny francouzské, ale mezinárodně uznávané.
Fotografie: Fotolia - Kurhan / Dmitry Vereshchagin
